5 smagskombinationer, der var værd at skrive hjem om
by Nadja
Foie Gras og Granny Smith
Smagt første gang hos Madeleines Madcirkus. Æblet blev revet hen over gåseleveren med en citrusskals-rasp og gav et forrygende frisk modspil til den fede postej. Det ja, det SKAL være Granny Smith – mere friskfyr-agtigt æble findes ikke.
Hindbær og basilikum
Smagt første gang hos Laboratorio Gelato på Lower East Side, hvor jeg stædigt insiterede på netop denne smagskombination i en thickshake selvom isforskeren bag skranken troede jeg var vanvittig.
Rødbede og peberrod
Erindring om første oplevelse ikke mentalt noteret. Men har helt sikkert noget at gøre med russisk-jødiske rødder og den rødbede-peberrods-relish man spiser til gefilte fish. Har været til stor inspiration med al den rødbedejuice, jeg i dag laver på min nyerhvervede juicer, og hvor der ikke rigtig er nogen ende på variationerne over temaet rødebedesaft og peberrod.
Avocado og sweetened condensed milk
Første gang smagt i Vietnam som shake. Siden raffineret i eget køkken til “is” med revet limeskal og frisk mynte. Også den oprindelige inspiration til min berømte avocadomarmelade: avocado, citronsaft+skal, honning og mynte.
Solbær og kaffir lime blade
Første gang afprøvet i går aftes som eksperiment, men så anbefalelsesværdigt, at jeg straks anbefaler det videre…Som smoothie, som is, som saft…jeg vil tro, alt holder, bare limebladene er snittet fint nok.
Nadja Pass 
Avocadomarmelade? Orv. Hvordan og til hvad?
@ Kirsten-Marie – mycket enkelt: Nogle modne avocadoer moses med en masse citronsaft, så det bevarer den flotte grønne farve. Tilsmages med en masse øko-citron-skal, akaciehonning og et ordentligt skud hakket, frisk mynte. Et lille nip salt løfter det hele. Og det er forrygende bare på brød som enhver anden marmelade, men kan også gå som det “søde modspil” på en anretning i det salte køkken.
Avocado bliver jo i mange andre lande betragtet mere som en frugt end som den grøntsag vi nok traditionelt tænker på den som. Men det smager super godt med lidt sødt. Honning, sweetened condensed milk eller – også en af mine klassikere – et ordentligt skud sweet chili sauce og koriander i avocadosuppen.
Safran og æble! :-)
@ Cyclone Bill – Ohhhh oh. Interessaaaaant. Det må jeg prøve – og jeg må indrømme, at jeg har lige så svært ved at “smage det for mig” som jeg havde med ovenstående 5. Så det er jo i sig selv tiltalende… Kan du ikke lige uddybe – hvilken type æbler, tilberedt hvordan – og hvor kommer safranen ind i billedet?
Takker, Nadja, den er skrevet bag øret.
En gammel favorit fra dengang jeg arbejdede i en sandwichbar (uden særlig mange kunder, så der var tid nok til at lege med maden) var bacon, mango chutney og (let opvarmet) banan. Fantastisk kombination. Sagde dog op før jeg kunne luske den på menuen.
@ Kirsten Marie – STORT. Minder mig om en samdwich, jeg fik engang i Lund, hvor der var tale om opvarmet brie, banan og en salsa af en art, muligvis mango. Var i hvert fald forrygende, selvom det lød temmelig kvalmt på papiret. Så jeg ser lysende klart din opfindelse for mig. Mon ikke der var kommet stimlende lidt flere kunder, hvis det var lykkedes dig at luske den på menuen?
Uh, det her kunne godt blive endnu et yndlingskommentarspor :-)
(sjovt nok er det altid dem der handler om mad der bliver de længste)
Banan og bacon lyder storartet. I det hele taget er jeg særdeles glad for kombinationen af noget vammel-sødt og ultra-salt a la bacon. Og så giver det også en konsistens-kombination som måske selv en kineser ville kunne bifalde (blødt kombineret med noget knasende).
@ Nina – mjahh , det er temmelig afslørende det med mad-sporene. Og nu vi er ved baconen…jeg så i New York (og ÆRGER mig over, at jeg aldrig fik det købt og afprøvet) chokolade med baconsmag. Det lyder jo umiddelbart frastødende, men jeg tænker, at det snildt kunne have muligheden for at kombinere salt, sødt og bittert (og fedt…)
Hovsa, lidt sent svar herfra… jeg har prøvet at lave snaps på æble og safran (se evt. billede: http://flickr.com/photos/cyclonebill/2904206427/). Jeg ved faktisk ikke hvilken slags æble det var – men vist et meget ordinært et. Jeg synes det er lækkert – æblet gør snapsen både sød og frisk / syrlig, mens den tørre dybe safransmag gør at det ikke bliver likøragtigt. Jeg tænker man også kunne bruge det i en eller anden dessert med æbler – har dog ikke prøvet.
@ Cyclone Bill – ikke ilde, ikke ilde. Og safrantrådene i flasken ser da fuldstændig forunderlige ud!
Jeps – men det blev de faktisk ikke ved med. Jeg har aldrig lavet en ret med safran hvor selve trådene mistede deres røde farve, men efter bare et døgn i sprit blev de faktisk farveløse og kedelige. Til gengæld er snapsen klar og knaldgul efter filtrering.
@ Cyclone Bill – hmmmm, det sætter nogle ubehagelige tanker igang om, hvordan det er man har det/ser ud efter at have ligget i sprit i et døgn, som jeg liiiiiige tror jeg mental-udskyder til i morgen, hvor jeg givetvis har det præcis på den måde efter stor cocktail-fest i aften. Ikke befordrende for alkoholindtaget at tænke for meget på den slags lige nu…
Verdens bedste mad: Tahin, avocado og stødt spidskommen + lidt salt på godt rugbrød. Bryder det smukke tvillingekoncept, men det smager fantastisk!
Og så er der verdens næstbedste mad: Stærk blåskimmelost med orangemarmelade.
Og en til Nina: Udstenede svesker m. bacon. På en pind og ristet over bål. Megaspejderagtigt og absolut to die for.
Og så har jeg en gang smagt hvide chokolader m. citronsmag og lakridspulver uden på. Vist nok fra Summerbird. Jeg måtte faktisk snige mig forbi standen med smagsprøver fire gange, det var lidt pinligt til sidst.
Til i aften (voksenlørdagsslik) har jeg købt Lindt-chokolade m. chili. Det ser jeg frem til. Og jeg sidder lige og fortryder at jeg ikke købte den med groft havsalt.
@ Katrine – UHA – det er her er ved at udvikle sig et meget farligt kommentarspor…og det er helt all right at bryde med tvillingedogmet….
Jeg overvejede faktisk at smide blåskimmel+orangemarmelade på efter kaffeslabberaset hos dig forleden, men er glad for, at du selv gjorde det. Og den der tahinmad…uhmmmmenum. Må prøves ved førstkomne lejlighed.
Nyd voksenchokoladen i aften
Nadja: skræmmende association! Man må vel holde fast i at man trods alt giver farve og smag fra sig i takt med at man selv bliver farveløs og kedelig? Eller noget. God fest!
@ Cyclone Bill – hmmm, ja. Temmelig skræmmende. Føler mig heldigvis ikke nær så farveløs og tappet for saft og kraft i dag som frygtet. Men hey, sammenlignet med vejret, er det også ret let at stråle som et multikulørt festfyrværkeri.
Græskarsuppe med ekstremt meget kardemomme. Smagt på Soupanatural i Guldbergsgade.